為了讓葡萄酒的香氣得到更好的釋放，我們在品酒過程中，會以杯柱為軸心，逆時針或順時針方向有節奏地輕搖酒杯，讓酒液在杯中旋轉，擴大與空氣的接觸，進而加快香氣的釋放。 當我們停下來之後，發現酒杯內壁竟然留下一道道酒滴，俗稱 wine tears（酒淚），這就是葡萄酒「眼淚」的由來。   什麼是酒淚？What causes tears in wine? Tears of wine. 酒淚是酒精、糖分和甘油含量較高的表現，乾浸出物（除殘糖以外所有非揮發性精華物質）也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐鬱。許多剛接觸葡萄酒的朋友大概聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質就越高。 事實果真如此嗎？其實不然。由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液會被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分佈越密集，下滑的速度就越慢。 不要被葡萄酒的「眼淚」給騙了 根據「馬蘭哥尼效應」的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能斷定酒質的高低。 比如: 加州仙粉黛（Zinfandel）VS 勃艮第黑皮諾(Pinot Noir) 一杯酒精含量達14%的加州仙粉黛（Zinfandel），酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑皮諾(Pinot Noir)，但可以斷定那杯加州仙粉黛的品質高於勃艮第黑皮諾嗎？ 歸根結底，酒質的高低並非取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和乾浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和層次感、口感的豐鬱程度和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分範圍中。其實，我們搖酒杯並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子探入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤解。 當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅葡萄酒，也許意味著：產自溫暖的南邊？氣候炎熱的年份？經過低溫發酵？等等。 想知多更多葡萄酒的文化和資訊? 請立即訂閱我地喇~~~ 如對我們的產品有興趣，歡迎到熱賣產品專區查看

Tannins（單寧）是什麼？喝一口隔夜的濃茶就知道了，口腔裡那種澀澀的感覺就是茶水中所含的單寧引起的。單寧與唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，有乾燥收斂的感覺，由此產生澀味。 Tannins（單寧），是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種，尤其是紅葡萄酒中含量較多。其產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），後者則因發酵後的酒液於橡木桶內 Aged（熟成）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅葡萄酒，如薄若萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白葡萄酒，會有一些這種來源的單寧）。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為"縮合單寧"，從橡木桶汲取的單寧為"水解單寧"。單寧是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是 Acid（酸），而不是單寧。單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種"化學反應"會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。這就是為什麼要紅酒配紅肉的道理。品嚐葡萄酒時，單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，使口腔表層產生一種收斂性的觸感，通常稱之為「澀」。紅葡萄酒中具有一定的澀性，所以喝的時候會感覺一點點澀味。這是因為葡萄酒需要一定的澀度，如果感覺生澀、青澀，則說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。需要繼續陳釀，在漫長的陳儲歲月裡，單寧會變得柔順，由粗糙變為細緻。這時侯的葡萄酒喝起來會感覺圓潤順口，澀感恰到好處。單寧強勁的紅葡萄酒特別適合搭配較油膩的高蛋白美食如牛排、乾酪、燒鵝、燒鴨和紅燒肉品嚐，因為單寧會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種化學反應會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。 想知多更多葡萄酒的文化和資訊? 請立即訂閱我地喇~~~ 如對我們的產品有興趣，歡迎到熱賣產品專區查看

力士金莊園（Chateau Lascombes）位於法國波爾多梅多克產區的瑪歌（Margaux）產酒村，與著名的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）只有數百米之隔。在1855分級中，力士金莊園憑藉優質的葡萄酒被列為二級莊。 歷史 力士金莊園的歷史最早可追溯至17世紀，當時這個莊園的主人是Antoine, Chevalier de Lascombes，他從當時負有盛名的Durfort de Duras家族手中繼承得來。當其時力士金莊園只是Durfort de Duras家族的衆多田產之一。到了Antoine, Chevalier de Lascombes的手中，就變成了一個獨立的莊園。並命名為“Chateau Lascombes”，這個名字一直沿用至今。 後來幾經易手，其擁有者不乏瑪歌酒莊的前主人（Ginestet family holdings）、投資家組織（美國石油大王洛克菲勒為其中一員）、拉圖酒莊的擁有者（Bass Group）等巨頭。2001年，Colony Capital group斥巨資收購了力士金莊園並額外斥資進行了大規模整改，將酒莊帶入了新的發展時代。 2011年，力士金莊園迎來了其最後一任主人- 法國實力雄厚的保險集團MACSF，以高達300，000，000美元將其收入囊中。該集團購入酒莊後，投入了大量資金改進酒莊的酒窖和葡萄園，酒莊的葡萄酒在品質上再次有了進一步的提升。 葡萄園 目前，力士金莊園是1855列級莊中面積最大的葡萄園之一，也是瑪歌產區最大的葡萄園。其葡萄園占地120公頃，不同於大多數以赤霞珠為主導的瑪歌葡萄園，梅洛占有力士金葡萄園的半壁江山，其次才是45%的赤霞珠和5%的小維多。 可以想象，擁有如此廣袤葡萄園的力士金莊園，其風土也各不相同。葡萄藤的平均樹齡為35嵗。種植密度為每公頃8000-10000株。園内風土有：礫石、黏土、沙土、石灰石土壤，鋪滿在混有鐵質沉積物的砂岩和黏土上。 在整個種植季節中，要除掉不結果的側枝，對葡萄樹的兩面都進行疏葉，並根據每棵葡萄樹的需要進行綠色採收，所有的工作均採取手工操作。而且還會定期品嘗葡萄，分析葡萄的狀態，以確定最佳的採摘日期，收穫達到完美成熟度的高品質釀酒葡萄。 葡萄酒 從2001年開始，酒莊聘請著名的“飛行釀酒師” Michel Rolland擔任釀酒顧問。在釀酒工藝上，力士金莊園的葡萄篩選去皮後，會進行低溫浸漬，接著分別採用不銹鋼罐和橡木桶來進行酒精發酵與蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。發酵結束後，酒液需要先經過4個月的酒泥陳釀，然後繼續在法國橡木桶中熟成18-20個月。酒莊的整個釀酒流程借助柔和的重力自流法（Gravity Flow）來完成，有效減少劇烈的機械處理對果實、葡萄汁和酒液的摩擦與攪拌，避免了可能因此發生的酒液成分和酒體結構的異常變化，最大限度地保留了葡萄酒的自然醇香。2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008 和2001.為力士金葡萄酒最好的年份。力士金葡萄酒可以與各種食物完美搭配，包括：肉類菜餚、小牛肉、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、烤鷄、烤/燉/燒烤菜類。與亞洲菜如：金槍魚、蘑菇、麵食、芝士等也很相配。 專業酒評 CHEVALIER DE LASCOMBES MARGAUX 2016 【法國二級酒莊力士金副牌】 88分Neal Martin，vinous.com，2020年8月。 2016年的Lascombes從兩瓶酒中品嘗，因為第一瓶酒感覺非常沉穩。第二瓶的花香是高調的，有黑櫻桃、黑醋栗、血幹和碎石的香氣。口感是中等酒體，帶著烤麵包的橡木味，入口有抓地力，但在這裏木質單寧相當佔優勢。味道一般。在Southwold品鑒會上盲品。 89/91Neal Martin，《葡萄酒倡導者》（Wine Advocate） 2017年4月。 2016年的拉斯科姆斯擁有頹廢但純淨的花香，黑櫻桃和藍莓果實層層疊疊，新橡木桶顯眼，（和往常一樣）風格相當光鮮和外放。口感非常成熟，單寧飽和，大膽而奢侈，中間有大量的黑莓、石墨和藍色水果。餘味強勁而令人陶醉，只是缺少的是細膩和那種個性的感覺。我多次品嘗這款瑪歌，它是變化最大的樣品之一，因此對我的分數打了個問號。可在2022-2045年飲用。 94+2018年11月《葡萄酒倡導者》（Wine Advocate）Lisa Perrotti-Brown MW。 2016年的拉斯康布酒呈深石榴紫色，以美麗的蜜餞紫羅蘭、黑森林蛋糕、黑醋栗和薄荷為特色，並帶有灌木叢、丁香、鉛筆和焦油的氣息。中等酒體，具有良好的強度和堅實的顆粒狀單寧，結尾悠長而芳香。可在2019年至2037年飲用。 93/94James Suckling 2017年3月。 飽滿、集中、精確，帶有深色漿果，單寧強烈細膩，餘味清新。酒體中等至飽滿，餘味持久。比過去更加精緻，但仍然保持著非常良好的結構。 93安東尼奧-加洛尼，vinous.com，2019年1月。 2016年的拉斯科姆斯成長為一款華麗的葡萄酒。黑莓果醬、巧克力、新皮革、濃縮咖啡和大量新橡木的味道都在這款豐滿、共鳴的葡萄酒中得到了充實。一如既往，Lascombes的風格是將瑪歌更茂盛、更華麗的一面表現出來。在這個年份中，所有的元素都毫不費力地融合在一起，這並不是總是如此。飲期2022-2036年。 89/92Antonio Galloni，vinous.com，2017年4月。 2016年的拉斯科姆斯做得很現代，推崇的風格，有大量的墨色黑果、巧克力、香料和濃重的托瑞香。在這裏很難看到任何場地的表達。從純粹的技術角度來看，2016年的酒做得很好，但也一點都不令人興奮。在這個層面上，一款酒應該嚮往更多。毫無疑問，Lascombes是當今瑪歌釀造的最無名的葡萄酒。 16.5Jancis Robinson MW，2017年4月。 深黑紫色。我不喜歡被人盲目地給它。這是純粹的納帕穀！好甜！濃郁得不得了! 雖然不是真正的瑪歌酒，但確實是一口濃郁的酒。後味幹澀，最後有輕微的成熟度不足的感覺。與大多數鄰居的酒極為不同，但這種風格肯定會吸引一些人的味覺。只是最後有點死氣沉沉。 可在2025-2040年飲用。 15.5Farr...

葡萄酒最讓人感到刺激的一個問題就是酒標，印在酒標上的各種文字皆是專業的英文術語。排列的順序充滿藝術性和商業性，沒有統一的標識和排列方法。對於一個普通的葡萄酒愛好者來說，要理解酒標上的標識必須從最基本的事項依次瞭解才能讀懂語彙的意思。嘗試的將你認為風味獨特、可口的葡萄酒的酒標抄錄下來也是一個不錯的開頭方法。以下方法將告訴您如何從一個酒標上瞭解葡萄酒的相關知識。 1、葡萄酒的原產地名 在法國波爾多和勃艮地產區出產的葡萄酒， 規格是AOC·AC、DOCG·DOC、QmP等級 的葡萄酒其酒標上標注的葡萄酒原產地名就是葡萄酒名，而阿爾薩斯產區的葡萄酒命名規則與前兩個產區不相同，產區和葡萄酒名區分開，故而會把原產地的名字單獨放在酒標的最上面方便購酒者識別酒款的來源地。 比如酒標上標的是“ALSACE”，就說明該酒產自阿爾薩斯產區。 2、生產商的名字 使用葡萄酒生產商的名字作為葡萄酒名，每個葡萄酒產區都會有不同的酒商標識方法，法國阿爾薩斯產區會標注“XX酒莊”，便屬於此類葡萄酒命名類別。 3、葡萄的品種名 把灰皮諾、莎當妮等使用的葡萄品種名稱作為酒名，這種情況在法國的阿爾薩斯產區及其他葡萄酒新世界比較多。 4、商標名 單一的生產商會設計特別的商標名作為自己的標識， 比如DOMAINE FERNAND ENGEL 就是根據葡萄酒生產商ENGEL酒莊的家族名稱命名的。 5、其他 除了用紅、白、玫瑰紅等葡萄酒的顏色給酒命名外，有的葡萄酒生產商會根據當地或本國內一些著名的事件或趣事來為葡萄酒命名。比如德國的“聖母之乳”(Liebfraumilch)則是根據歷史上的奇聞軼事來命名。 6、葡萄的採摘年份 國內很多葡萄酒飲用一般會將這個年份當作是酒款生產的年份，而葡萄酒的年份通常是以葡萄的採摘年份做為葡萄酒的標識年份，代表這瓶葡萄酒的葡萄是在哪一年採摘的。 7、簽名或藝術字體 有些葡萄酒生產商為了使酒標更具藝術感，會在酒標的右下方寫下藝術簽名或者一些藝術感的說明文字。 想知多更多葡萄酒的文化和資訊? 請立即訂閱我地喇~~~ 如對我們的產品有興趣，歡迎到熱賣產品專區查看